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Christian Puglisi

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Unroasted guinea fowl

LE RICETTE

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Black and red
by Gualtiero Marchesi Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler After fishing
by Daniel Facen Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé

New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Just corn
by Alfio Ghezzi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Forest floor
by Loretta Fanella The silence of the woods
by Daniel Facen
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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