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Giuseppe Bosin

GLI CHEF

Giuseppe Bosin Riccardo Antoniolo Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Paolo Donei Cristian e Tomas Torsiello Angelo Corvitto Francesco Bracali Tony Nicolini Oriol Balaguer Jordi Herrera Jordi Butron Fabrizio Fiorani Roberto Carcangiu Riccardo Monco and Annie Féolde Gianfrancesco Cutelli

Davide Cassi Cristiana Romito Davide Canina Andrea Menichetti Carlo Galloni Nicola e Pierluigi Portinari Alberto Piras Matteo Vigotti Gianluca Fusto Antonio Cappadonia Carmen Vecchione Valerio Centofanti Jeff Katz Gennaro Battiloro Giancarlo Perbellini

Michele Abbatemarco Massimo Bottura Andrea Paternoster Giuseppe Amato Simone Padoan Gonzalo Luzarraga Sanjay Dwivedi Renata Braune Vladimir Mukhin Jacques Décoret Luca Cantù Roger Van Damme Angelo Rumolo Alessandro Giardiello Manolo De La Osa
Recipes

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Tropea Matrioska

LE RICETTE

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Roasted winter leek with fermented leek juice Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel

Glass of green apple water
by Alain Chartier Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala “Strachin” millefeuille Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Mexican Bubble Cup Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Chocolate
by Heinz Beck Super tartare
by Marco Stabile

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Sweet ravioli Pumpkin
by Mehmet Gürs Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati
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Dall'Italia

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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