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Recipes
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Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
LE RICETTE
Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by
Fabio Rossi
Bygdoy at 3
by
Paolo Lopriore
Avocado with tomato powder and olive oil
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
Soil Soup (Richard's soil)
by
Yoshihiro Narisawa
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
Forest floor
by
Loretta Fanella
Spaghettoni with cod and tomato
by
Niko Romito
"Mastunicola"
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Puff of iced seawater
by
Corrado Assenza
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Coscia d'Anatra "Apicius"
Herring
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by
Lidia e Joe Bastianich
Natural cuttlefish
by
Jordi Vilà
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Summer trout
by
Ana Roš
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by
Davide Scabin
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Hot Las Pedroñeras garlic soup
by
Manolo De La Osa
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Ferraris Agricola e il rilancio del Ruchè: da vitigno quasi dimenticato a denominazione DOCG con mercato globale
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