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Marta Cotarella

GLI CHEF

Marta Cotarella Alain Ducasse David Toutain Mattia e Alessio Spadone Sergio Falaschi Lee Wolen Gino Pesce and Patrizia Ronca Massimo Mantarro Francesco Ballico Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Tomaž Kavcic Luigi Scordamaglia Umberto Montano Peter Brunel Jordi, Josep e Joan Roca

Massimiliano Blasone Carmine di Donna Josep Roca Dante Sollazzo Nicolai Nørregaard Piero, Ugo e Andrea Alciati Fulvietto Pierangelini Francesco e Vincenzo Montaruli Denny Imbroisi Ciccio Sultano Felice Sgarra Alessandro Della Tommasina Antonio Bachour Paolo Lopriore Kobe Desraumaults

Davide Guidara Giorgio Locatelli Giampaolo Ottazzi Stefano Ghetta Roberta Esposito Andrea Antonini Marta Grassi Giuseppe Iannotti Magnus Ek Eric Bordelet Francesco Acquaviva Francesca Morandin Alessandro Pipero Andreas Caminada Fabrizio Mellino
Recipes

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Rice bran with pea pods

LE RICETTE

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Pumpkin
by Mehmet Gürs Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo

El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak ...a simple salad
by Stefano Baiocco

Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Fish With Açaí Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki
Sections

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Carlo Mangio

Fertilità della cucina di Leonardo D'Ingeo, nella splendida masseria alle porte Lecce

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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