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Jon Pollard

GLI CHEF

Jon Pollard José Avillez Federico Graziani Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luca Lacalamita Giuseppe Li Rosi Luca Montersino Dario Nuti Paolo Griffa Mehmet Gürs Thierry Bridron Massimo Gatti Ferdinando Martinotti Sergio Colalucci Ernesto Iaccarino

Manolo De La Osa Niimori Nobuya Brett Graham Nino Rossi Luca De Santi Jonathan Tam Rafael Peña Sunny Menon Diego Vitagliano Luca Cantù Mauro Colagreco Mariella Caputo Denis Martin Heston Blumenthal Enrico Panero

Fatmata Binta Salvatore Bianco Sarah Minnick Matteo Lunelli Barbara Lynch Andrea Canton Salvatore e Francesco Salvo Nadia, Antonio e Giovanni Santini Alessandro Lo Stocco Leonardo Di Carlo Sauro Ricci Massimiliano e Raffaele Alajmo Gianfrancesco Cutelli Marcello Corrado Maicol Izzo
Recipes

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Rose goat

LE RICETTE

Rose goat
by Paolo Lopriore “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Water
by Gianluca Fusto Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti

”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone “Strachin” millefeuille Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Tripe ravioli
by Davide Oldani Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
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Giugno e luglio a Identità Golose Milano: il programma fino alla pausa estiva

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Pamela Filomeno

Pamela Filomeno

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28-06-2014

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