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GLI CHEF

Valeria Margherita Mosca Umberto Bombana Felice Sgarra Femke Van den Heuvel Luigi Buonansegna Loretta Fanella Matteo Pisciotta Antonio Borruso Andrea Paternoster Mathias Dahlgren Sergio Colalucci Francesco Sodano Franco Chialva Bryce Shuman David Chang

Gert De Mangeleer Marta Cotarella Gian Luca Forino Alessandro Giardiello Bruno Scavo Natalino Ambra Fabrizio Marino Valerio Centofanti Jacques Décoret Michael Anthony Umberto Montano Pier Giorgio e Luca Parini Davide Scabin Manuele Senis Davide Di Fabio

Hervé Fleury Christoforos Peskias Luigi Scordamaglia Paolo Lorenzoni Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Peppe Guida Alberto Piras Fabio Abbattista Heinz Beck Martina e Luca Caruso Oriol Balaguer Enrico Panero Pía León Giuseppe Palmieri Stefano Callegari
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Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè

LE RICETTE

Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija The beetroot
by Lorenzo Cogo

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Sudden delights
by Christophe Felder Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco

Lentil Today
by Corrado Assenza Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano The new Ascolana olive
by Carmine Calò Apparent egg
by Francesco Sposito Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea
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